Kotipanimossa tapahtuu: Saison

Pitkästä aikaa voisi kirjoitella tänne hieman kotioluesta. Uutteista oluiden tekeminen on ehkä hieman helpompaa mutta se on kalliimpaa ja rajoitetumpaa kuin maltaista mäskääminen. Päätinkin siis lopultakin hankkia välineet jotta pystyn mäskäyksen suorittamaan. Tärkein väline on mäskäysastia jonka rakensin eristetystä juoma-astiasta jonka hanan vaihdoin vähän käytön kannalta kätevämpään, sisäpuolelle hanaan kiinni tuli suodatin joka valmistui metallisesta polttoaineletkun ulkopinnasta sekä parista nippusiteestä. Lisäksi säiliön ulkopuolelle tulee käytettäessa makuualustasta tehty lisäeriste. Vinkit rakenteleen on napattu alan keskustelupalstoilta.

 Mäskäysastia

Toinen hankinta oli mallasmylly jonka onnistuin Huuto.netin kautta saamaan käytettynä edullisesti. Mallasta myydään myös valmiiksi rouhittuna mutta valikoima on selkeästi kapeampi joten mylly on hyvä omistaa. Mäskäysastia ei ole kovin iso joten hankin myös ison saavin tilalle pienemmän 16l vesikanisterin käymisastiaksi. Lisäksi tuli tehtyä jotain pienempiä hankintoja kuten pullonkuivausteline sekä automaattilappo.

Kun olutta alkaa tekemään niin ensimmäinen vaihe on reseptin suunnittelu, tähän ensimmäiseen yritykseen nappasin reseptin hieman soveltaen TavastlandBrewing blogista. Tapasin blogin ylläpitäjän kesällä Lahdessa ja sain mukaan pullon juuri tuota kyseistä olutta, hyvää oli. Reseptiä tuli sen verran muokattua että puolitin koon, jätin mustaherukan pois sekä yksinkertaistin mäskäysohjelman koska omilla vehkeillä ei lämpöä pysty helposti kesken vaihtelemaan, lisäksi hiiva on eri valmistajalta.

Seuraava vaihe on sitten maltaiden jauhaminen, tuon vajaan kolmen kilon jauhamiseen mitä tarvitsin meni ehkä puolisen tuntia, lisäksi vielä siivous päälle kun tuo mylly hieman lennätteli maltaita myös ympäriinsä.

 Maltaiden jauhaminen

Kun maltaat on jauhettu seuraavana on vuorossa mäskäys. Keittelin muutaman litran vettä ja sekoittelin reilu 70 asteiseksi mäskäysastiaan, siihen maltaat päälle, pieni sekoitus ja lämpötilan säätäminen vedellä 66 asteeseen. Sitten kansi kiinni, eristeet päälle ja seuraavaksi odoteltiin 90min. Odotellessa punnitsin humalat keittovaihetta varten. Kun maltaat olivat muhineet suunnitellun ajan avasin astian ja mittasin lämpötilan, se oli tippunut ainoastaan viisi astetta joten eristys pitää riittävän hyvin, aina tietysti voisi toki parempikin olla.

 Maltaat ja vesi astiassa, lämmön mittaus käynnissä

 Mäskäysastia eristettynä (kulho on ainoastaa painona päällä)

 Humalat

Seuraava vaihe on huuhtelu eli mäskäyksen yhteydessä irronneet sokerit pyritään ottamaan mahdollisimman hyvin talteen. Laskin mäskäysastiasta tavaran varmuuden vuoksi siivilän kautta mutta suodatin toimi yllättävänkin hyvin eikä siivilään tarttunut paljoa. Huuhtelin maltaita vielä noin 3 litralla kuumaa vettä jolloin 11 l kattilani olikin jo suurinpiirtein täynnä.

 Huuhtelu

Tästä siirrytään keittoon eli ei muuta kuin kattila levylle ja odottamaan että se kiehuu, 11 l kattila on sellainen että sen vielä normaalilla hellalla saa kiehumaan, suuremmat alkaisivat vaatia jo tehokkaampia lämmitysmetodeja tai ainakin aikaa menee paljon että saa kiehumaan. Kun vierre rupesi kiehumaan laitoin sekaan ensimmäiset humalat eli 20g Brewers Goldia jotka toimivat katkerohumalana. Kattila sai sitten rauhassa kiehua 40min kunnes laitoin seuraavat humalat eli 15g Saazia, sitten taas 10min päästä vielä 20g Saazia, tässä välissä meni vielä noin 10g appelsiininkuorta ja viimeisen humalalisäyksen yhteydessä yksi kokonainen neilikka. Kokonaiskeittoaika oli 60min.

 Keittäminen

Keittämisen jälkeen vierre pitää jäähdyttää ennen hiivan lisäämistä, minulla ei ole mitään jäähdytyskierukoita tai vastaavia joten päätin kokeilla no-chiller metodia, siinä kuuma vierre kaadetaan desinfioituun astiaan joka suljetaan ja jätetään jäähtymään. Minulla astiana oli 10 l "vesikuutio" josta vielä hieman painelin lyttyyn jotta ilmatilaa jäisi mahdollisimman vähän.

Vierre jäähtymässä

Seuraavana päivänä kun vierre oli varmasti jäähtynyt oli vuorossa sen siirtäminen käymisastiaan, tässä vaiheessa lisäsin vielä reseptissä olleen sokerin jonka unohdin laittaa keittämisvaiheessa, sillä nyt ei pitäisi kyllä olla merkitystä. Tässä yhteydessä lisäsin myös kylmää vettä sen verran että päästiin noin 11 l, käymisastiassa ei ole valitettavasti mitta-asteikkoa mikä vaikeuttaa tarkkojen arvioiden tekemistä, pitää katsoa jos siihen seuraavaa satsia varten saisi vaikka itse piirrettyä. Samassa yhteydessä mittasin myös ominaispainon jonka avulla pystyy alkoholipitoisuuden käymisen loputtua laskemaan. Tässä vaiheessa huomasin että mäskäyksessä ja huuhtelussa ei kaikki ole mennyt niin kuin sunniteltu, reseptin mukainen ominaispaino olisi ollut 1.060 mutta mittauksen tulos oli ainoastaan 1.050, tämä tarkoittaa noin 1%-yksikön muutosta lopulliseen alkoholipitoisuuteen. Kun asiaa miettii niin seuraavat muutokset pitää tehdä seuraavaan kertaan: reseptissä mäskäystehokkuus oli arvioitu aika optimistiseksi joten sitä pitää hieman laskea kun välineet ovat hyvin primitiiviset (eli käytännössä siis käyttää hieman enemmän mallasta), lisäksi huuhtelussa tuli tehtyä virhe, en huuhdelut mallaspatjaa tarpeeksi, kuuman veden lisäksi pitäisi vielä kierrättää jo läpi laskettu vierre useamman kerran maltaiden läpi jolloin pitäisi mukaan tarttua enemmän sokereita. No jos kaikki olisi mennyt ekalla kerralla täydellisesti niin yllätyshän se olisi ollut.

Lopuksi sitten vaan käymisastia kiinni, vesilukko paikalleen ja odottamaan että käyminen alkaa. Tässä vaiheessa tuli kuitenkin mieleen että jotain taisi unohtua, ja kappas, siinähän on hiiva edelleen tiskipöydällä, ilman sitä käyminen on hieman hidasta. Käytin tässä Wyest XL 3724 Belgian Saison Ale nestehiivaa joka on tämän oluen kallein komponentti, toisaalta tuolla kyllä käyttäisi selkeästi isommankin satsin mutta valitettavasti tuosta ei pysty vaan osaa käyttämään vaan kaikki laitettava kerralla. Suositeltu käymislämpötila olisi tuollainen kesähelteiden sisälämpötila mutta kyllä tuon pitäisi toimia näin hieman viileämmässäkin. Muutaman tunnin päästä hiivan laittamisesta vesilukossa jo oli elämää joten jotain siellä ainakin tapahtuu.

 Desinfiointiainetta ei tarvinnut huuhtoa joten vierre meni tuonne sekaan niin hurjalta kuin se tuntuikin. DON'T FEAR THE FOAM!

Noin viikon päästä ruvetaan sitten mittailemaan että miten ominaispaino on kehittynyt ja kunhan se pysyy parin mittauksen ajan samoissa lukemissa jossain 1.015 seutuvilla niin vuorossa on pullotus.

Resepti

Pale Ale mallas 2500g
Münchener mallas 100g
Vehnämallas 200g
Aroma mallas (150EBC) 75g
Panimosokeri 100g

Mäskäys 90min 66 astetta.

Brewers Gold 20g 60min
Saaz 20g 20min
Saaz 15g 10min
Appelsiinin kuori 10g 15min
Neilikka 1kpl 10min

Wyest XL 3724 Belgian Saison Ale

Kustannukset

Maltaat: noin 8€
Humalat:  noin 3€
Hiiva: 11€
Muut tarvikkeet (desinfiointi, korkit, sokeri, mausteet): noin 2€
Yhteensä: noin 24€ eli kun valmista tuotetta saadaan pulloon ehkä noin 10l niin 2,4€/l, Alkossa halvin saison 11,70€/l