Resepti: Juustopäällysteinen porkkanakakku

Juustopäällysteinen porkkanakakku, resepti hiukan muokattu Kotikokki.net sivuston ohjeesta:

4 kpl kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vanilliinisokeria
0,5 tl suolaa
4 kpl porkkanaa
1,5 dl öljyä

Kuorutus:
n 200 g tuorejuustoa (esim. maustamaton tai appelsiini Hovi)
3/4 dl tomusokeria
1 tl vanilliinisokeria
liraus mehua, esim appelsiini, sitruuna tai lime

Pohja:
Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
Vispaa sokeri ja kananmunat kuohkeiksi.
Sekoita kuivat ainekset keskenään.
Lisää sokeri-kananmunavaahtoon porkkanaraaste, kuivat aineet ja öljy.
Paista kakkuvuoassa alimmalla tasolla 190 asteessa noin 45 min. Älä avaa uunia liian aikaisin – muuten kakku lässähtää.
Kumoa kakku vuoasta, kun se on täysin jäähtynyt.

Kuorrutus:
Vispaa tuorejuusto, tomusokeri, vanilliinisokeri ja mehu.
Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle.
Anna jäähtyä jääkaapissa muutaman tunnin.