Resepti: Venäläinen hapankaalipiiras

Venäläisen hapankaalipiiraan resepti, lähteenä Pirkka:

Pohja:
1/2 pkt (à 210 g) perunasosejauhetta
4 dl vehnäjauhoja
200 g margariinia
2 dl vettä

Täyte:
1 sipuli
1 rkl öljyä
250 g naudan vähärasvaista jauhelihaa
400 g hapankaalia
1 dl vettä
3 rkl siirappia
2 rkl vasikanfondia
2 tl oreganoa
ripaus mustapippuria
1 prk (150 g) ranskankermaa

Voiteluun:
1 kananmuna

1. Sekoita perunasosejauhe ja vehnäjauhot kulhossa. Nypi joukkoon kylmä margariini. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Pane taikina jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistuksen ajaksi.

2. Hienonna sipuli. Kuullota sipuleita öljyssä paistokasarissa. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää hapankaali ja vesi pannulle. Mausta seos. Anna hautua ilman kantta noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon ranskankerma.

3. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen taikinapala jauhoitetulla alustalla 30 x 35 cm:n levyksi. Nosta levy leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle kaulimen avulla. Lusikoi täytettä pohjan päälle tasaisesti, jätä pari senttiä reunoista ilman täytettä. Kauli lopputaikina samankokoiseksi palaksi kuin ensimmäinenkin. Nosta taikinalevy täytteen päälle kanneksi. Nipistä taikinoiden reunat kiinni. Pistele kansi haarukalla. Voitele kananmunalla.

4. Kypsennä 225-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä hieman ennen kuin leikkaat sen sopivan kokoisiksi paloiksi.