PommiPorter

Niin siinä sitten kävi kuten vähän aikoinaan pelkäsin, London Porter vol.2 joka ei käynyt kunnolla loppuun ja johon ei meinannut alussa pullossakaan tulla happoja muuttui pullopommeiksi. Huomasin jo aikaisemmin että happoa oli kertynyt noihin suht reilusti mutta nyt rupesivat pullot räjähtämään. Löytyneistä korkeista päätellen niitä hajosi peräti kolme kappeletta, muista satseista minulla aikaisemmin hajonnut pari pulloa ja ne ovat lähinnä menneet pariksi isoksi kappaleeksi ja lisäksi hieman pientä sirua, nämä porterin menivät nyt lähes kokonaan pieneksi siruksi eli kunnon räjähdyksiä. Satuin olemaan kotona ja kuulin pamahduksen, osasin heti pelätä pahinta ja menin tarkistamaan olutkaapin, osan oluesta ehdin kuivata lattialta mutta loput imeytyivät lattian rakenteisiin kun tuossa ei mitään tiivistä lattiaa ole (vanha puutalo, käytävässä oleva kaappi), alapuolella on toisen asukkaan kaappi joten kävin kysymässä että eihän sinne vaan ole valunut, ei onneksi ollut.

Sydäntä särki mutta viemäröin sitten loput noin kymmenen pulloa tuota olutta, kyllähän noissa kaikissa pulloissa tuntui painetta olevan reilusti, pari patenttikorkilla varustettua päästivät kunnon posautuksen avatessa.

Saisonia tuplasti

Ennen kuin mennää saisoneihin niin pari sanaa edellisestä tuotoksesta eli siideristä, vanhentunut hiiva toimi ongelmitta ja siideri kävi hyvin. Pullotettaessa maisteltaessa niin vaikutelma oli ihan positiviinen, helposti tuo hakkaa jo nyt omenaviini-esanssisiiderit, ei toki pärjää paremmille briteille, tuosta omenamenusta ei vaan tule tarpeeksi makua oikein kunnon monimuotoiseen siideriin. Kunnon siideriomenoista tehtyä mehua kun saisi niin voisi kotonakin saada tehtyä oikein hyvää tavaraa.

Tässä kun helteet hellivät niin piti laittaa saisonia tulille ja tällä kertaa oikein tuplana, hiivat on mitoitettu noin 20 litralle joten yhdestä hiivasta riittää kahteen minun 10 litran satsiin. Tein hiivalle kuitenkin spraymaltaalta startterin jotta hiiva oli helpompi jakaa kahteen osaan.

Toinen saison on perinteistä belgialaistyylistä, eurooppalaisia humalia ja vähän mausteita, toinen on sitten jenkkityyliä, ei vehnää vaan crystallia maltaisiin, amerikkalaista humalaa, myös kuivahumalointi  ja ei mausteita.

Pieniä teknisiä ongelmia meinasi olla, induktiokeittolevyn muovinen pohja alkoi sulamaan. Ongelma kuitenkin ratkesi kun siirsin levyn kuumenevalta alusta pois niin että alla pystyi ilma kiertämään paremmin.

Reseptit 

Belgi Saison

Pils mallas 2000g
Münchener mallas 200g
Vehnämallas 500g
Panimosokeri 100g

Mäskäys 90min 66 astetta.

Brewers Gold 10g 60min
Northern Brewer 12g 60min
Saaz 20g 15min
Pilgrim 20g 5min
Appelsiinin kuori 25g 5min
Kaffir Lime lehti (kuivattu) 3kpl 5min

WLP568 Saison Ale Yeast Blend

Ominaispaino 1.056
Lopullinen ominaispaino 1.010
Alkoholi 5,9%
Koko 10l

Farmhouse Ale

Pale Ale mallas 1000g
Münchener mallas 200g
Pils mallas 1600g
Crystal mallas 300g

Mäskäys 90min 66 astetta.

Amarillo 17g 60min
Amarillo 18g 15min
Citra 10g 5min
Citra 20g kuivahumalointi

WLP568 Saison Ale Yeast Blend

Ominaispaino 1.055
Lopullinen ominaispaino 1.012
Alkoholi 5,5%
Koko 10.5l

Luomu Siideri

Ajattelin välilä kokeilla kotipanimossa jotain erilaista ja tehdä siideriä, idean tähän sain kun oluttarvikkeita tilatessa sattui silmiin päiväykseltään vanhentunut tarjouksessa ollut siiderihiiva. Kun omaa omenamehua ei ollut saatavilla niin ensimmäisenä mahdollisena raaka-aineena tuli mieleen Lidlin luomu omenamehu, se on tuorepuristettua ja kohtuuhintaista. Kotiolut.comin keskusteluiden perusteella jotkut muutkin ovat tuosta siideriä tehneet hieman vaihtelevalla menestyksellä, keskusteluiden perusteella lopputulos on erittäin kuiva ja pulloja kannattaa kypsytellä rauhassa.

Koska hiiva oli useita kuukausia yli parasta ennen päivän niin tein startterin omenamehusta mihin hiivat kippasin, annoin rauhassa olla muutaman päivän ja mittasin mehun ominaispainon ja se oli tippunut lähelle 1.000 joten kyllä tuo hiiva näköjään edelleen toimi. Seuraavaksi sitten hakemaan Lidlistä lasti mehua, nämä käymisastiaan ja startterit perään, nyt vaan odotellana ja katsotaan mitä syntyy. Odotukset eivät ole missään taivaissa mutta jos tuosta nyt juomakelpoista tulisi kärsivällisellä odotuksella.

Resepti

Lidl Biotrend Organic Apple Juice 8l

WLP775 English Cider Yeast

Ominaispaino 1.050
Ominaispaino pullotettaessa 1.006
Alkoholi 5.8%
Koko 8l

Hefe-Weisse

Witin seuraksi väsäsin sitten heti perään toisen vehnän, tällä kertaa saksalaistyyppisen, hiivana tässäkin on White Labsia.

Lähdin itse helteitä karkuun mökille ja jätin vehnät käymään kylppäriin, laitoin muutaman linkoamattoman lakanan kuivumaan kylppäriin minkä pitäisi alentaa lämpötilaa siellä nyt ainakin jonkin aikaa, lähiaikoina pitäisi sitten säänkin aavistuksen viiletä. Lämpötilojen perusteella nyt olisi ollut parasta tehdä saisonia mutta se jäi nyt odottamaan myöhempää aikaa, ainekset on kyllä valmiina.

Muiden hiivojen mukana tuli tilattua myös siiderihiivaa kun oli reilusta päiväyksen ylityksestä johtuen halpaa. Pitää jossain vaiheessa tehdä tuolle startteri ja katsoa vieläkö lähtee käymään, jos toimii niin kokeilee tehdä Lidlin tuorepuristetusta omenamehusta siideriä. Mitä kokemuksia asiasta luin niin tulos nyt ei välttämättä mitään ihan huippua ole mutta kunhan on kärsivällinen niin kyllä tosta pitäisi ihan juotavaa tulla ja erittäin kuivaa mikä sopii minulle, en makeista siidereistä välitäkään.

Resepti

Pale Ale 1200g
Vehnä 1500g
Munich 300g

Northern Brewer 10g 60min
Hallertauer 15g 10min

WLP380 Hefeweizen Ale IV Yeast

Ominaispaino 1.048
Ominaispaino pullotettaessa 1.012
Alkoholi 4.6%
Koko 12l

Wit

Kesän kunniaksi ajattelin tehdä vehnäolutta, homma tosin vähän viivästyi ja kesä pääsi jo yllättämään täydellä teholla ennen kuin saan tämän valmiiksi mutta haitanneeko tuo. Tähän asti olen käyttänyt kuivahiivoja ja Wyeastin nestehiivoja mutta tällä kertaa tilasin Brewcatin nettikaupasta White Labsin nestehiivaa, varsinaiset wit-hiivat olivat loppu joten piti tyytyä perus belgihiivaan jonka pitäisi kyllä hyvin tähän sopia.

Mäskäyksestä yritin sada lisätehoa liruttamalla vierrettä hitaammin ja mittaamalla huuhteluveden lämpötilan tarkemmin mutta eipä tuo mitään vaikuttanut, lopullinen tulos sattui täsmälleen laskuissa käytettyyn 67%, ääh, alkaa usko loppua. En tiedä pitäisikö tuohon yrittää jotain ihan erilaista suodatin/valepohjaratkaisua miettiä.

Lämpimät säät nostivat lämpötilan asunnossa ja siten käymislämpötilan hieman suosituksia ylemmäs mutta ei voi mitään. Muuta paikkaa käyttämiseen ei ole eikä sitä malttanut jäädä odottelemaan viileämpiä säitä. Käyminen sujui kyllä ongelmitta ja vikkelään, tänään kun mittasin niin parissa päivässä ominaispaino oli tippunut jo lähelle 1.01, olkoon nyt kuitenkin vielä viikon verran astiassa ennenkuin aletaan miettiä pullotusta. Maku oli ihan lupaavan oloinen, mausteet olivat tosin hieman turhan dominoivia, jos ne tasoittuvat ja saa hapot suurinpiirtein kohdalleen niin hyvä kesäjuoma tuosta tulee.

Reseptin suunnittelussa käytin apuna Brew Your Own sivuston artikkelia.

Resepti

Pils 1400g
Torrified Wheat 1400g
Kaurahiutale 140g

Stryrian Goldings 14g 90min
Stryrian Goldings 8g 15min
Korianterinsiemen 7g 5min
Tuore appelsiininkuori 25g 5min
Kamomillatee 2 pussia 5min


WLP550 Belgian Ale

Ominaispaino 1.049
Ominaispaino pullotettaessa 1.008
Alkoholi 5.3%
Koko 12l

Bitter

Tällä kertaa ajattelin jatkaa perusbrittiläisella linjalla ja tehdä bitterin ilman kummempia kikkailuja, humalointi nyt tosin on hieman perusbitteriä tiukempi mutta eurooppalaisilla humalilla. Aikaisemmin on tullut tehtyä keitto induktiolevylläkin hellan päällä, liesituuletin on kuitenkin niin onneton ettei ole jaksanut hyöryjä vetää. Tällä kertaa tuli suoritettua keitto kylppärissä jossa hyöryt pysyivät hyvin ja tuulettuivat suhteellisen nopeasti poiskin, tulee varmasti jatkossa siellä keitot tehtyä.

Vielä pari sanaa edellisestä porterista, jostain syystä raivokkaan alkukäymisen jälkeen käyminen pysähtyi noin lukemiin 1.020 eikä se siitä enää käytännössä laskenut. Lopulta kyllästyin odottamaan ja laitoin pulloihin, pitää nyt tarkkailla tilannetta ettei tuo innostu pulloissa enää suuremmalti käymään, siitä voisi seurata reilusti paineta pulloihin. Pari päivää pullotuksen jälkeen tuli yksi maistettua ja kyllähän sen maustakin huomaa että aavistuksen turhan makeaksi jäi, tosin kunhan happoa tulee lisää niin sen pitäisi hieman makeutta peittää.

Kunhan Bitterin saa pulloihin niin pullovarastot ovatkin taas aika tyhjät joten tässä tulee varmaan ainakin kuukauden tauko pidettyä panohommissa, kesän korvalla vuorossa olisi varmaankin sitten vehnäisen tekoa.

Resepti

Maris Otter 2300g
Crystal 100 200g
Biscuit 200g

Fuggles 30g 90min
East Kent Goldings 15g 10min
Stryrian Goldings 10g 5min


Nottingham

Ominaispaino 1.046
Lopullinen ominaispaino1.007
Alkoholi 5.0%
Koko 12l

Porter vol.2

Syksyllä tehty London Porter ei vastannut oikein omia odotuksia ja rakentavaa kritiikkiä tuli muualtakin. Tuossa reseptissä kaksi vikaa nousi erityisesti esiin, paahtomaltaan puute sekä turhan hedelmäinen hiiva josta Reittausblogin arvostelussa mainittiin ja joka avautui todella minulle vasta juuri tekemässäni hiivatestissä. Vaihdoin siis hiivan S-04:stä Nottinghamiin jonka pitäisi olla neutraalimpi ja lisäsin reseptiin mustaa mallasta. Muutakin säätöä oli eli ruskeaa mallasta en käynyt tekemään lisää vaan käytin ne mitä jäi jäljelle viime kerralla, suklaamaltaan osuutta kasvatin.  Vaalea mallaskin on Maris Otteria perus pale alen sijaan (tämä sillä edellytyksellä että yksityiseltä ostamassani satsissa myös tuo käyttämäni merkitsemätön pussi oli Maris Otteria) Eli loppujen lopuksi voisi oikeastaan sanoa että kyseessä on ihan eri resepti, brown porteria tämä ei enää ole vaan ainakin väri alkaa lähestyä jo stoutia.

Mäskiä huuhtoessa kävi ensimmäistä kertaa niin että homma meni tukkoon, pienellä sorkkimisella tosin lähti taas vetämään eikä enää uudestaan jämähtänyt. Induktiolevystä huomasin että se sammuu itsestään ilmeisesti jos on tarpeeksi pitkään siihen koskematta. Sammuminen tapahtui viimeisen kymmenen minuutin aikana enkä siinä enää viitsinyt sitten kiehumista uudelleen käynnistää.

Mäskäystehokkuus näyttää olleen samaa luokkaa kuin edellisessä satsissa eli 67% luokkaa. Tavaraa tuli loppujen lopuksi litran verran enemmän kuin mitä olin laskenut mutta eipä tuo haittaa. Lopullinen alkoholipitoisuus tulee olemaan jossain kuudessa prosentissa tai hieman alle.

Hiivausta seuranneena aamuna odotti yllätys kun menin portteria katsomaan, sille ei ollut käymisastia riittänyt vaan sieltä oli pitänyt yrittää ulos kaikin konstein. Vesilukko oli mennyt tukkoon ja astia selkeästi pullistunut, korkki oli kuitenkin ruvennut fuskaamaan sen verran ettei astia ollut sentään posahtanut. Piti nyt laittaa yksinkertaisempi ja tehokkaampi vesilukko. Vastaavaa en olo aikaisemmin kokenut kuin aikoinaan Imperial Stoutia tehdessä.

Parin päivän raivoisan käymisen jälkeen tuo raihoittui ja jumitti sitten noin lukemiin 1.020. Annoin olla lähemmäs pari viikkoa kun vesiukko kuitnekin satunnaisesti kävi mutta ominaispaino ei käytännössä enää laskenut. En tiedä miten se noin ylös jäi, muiden kokemusten perusteella olisin odottanut sen painuvan lähelle 1.010.

Seuraavaksi sitten bitterin kimppuun.

Resepti

Maris otter mallas 3000g
Ruskea mallas 100g
Crystal 100 mallas 350g
Suklaamallas 200g
Musta mallas 150g

Fuggles 36g 90min
EKG 10g 10min

Nottingham

13l
ominaispaino 1.060
ominaispaino käymisen jälkeen 1.019
alkoholi 5.3%